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發酵飼料是一種新型飼料，其沒有毒害作用，應用于生產中可以降低抗生素的使用，確保畜產品的安全。在飼料中，玉米和豆粕是2種zui常見的飼料原料，其在飼料中的使用量巨大。但這2種物質中均含有一些抗營養物質，如大豆抗原蛋白和植酸等。當畜禽采食到大量的飼料時，就會導致小腸出現超敏反應，而植酸含量多又影響到微量元素的吸收和利用以及蛋白質的消化吸收，這就會給畜禽養殖造成較為嚴重影響。而將這類物質通過發酵進行降解，不僅可以去除這些飼料原料中所包含的有害物質，提升飼料的品質，還可以調整腸道菌群的動態平衡，從而可以保持腸道的健康，避免應用抗生素對腸道造成不良影響。

1、發酵飼料的特點

1.1 降低有毒有害物質的含量

發酵飼料的原料中存在的抗營養因子，如棉粕含有棉酚、蘋果渣含有單寧、糠麩含有植酸、豆渣含有胰蛋白酶抑制劑、菜籽粕含有芥酸等。這些物質會影響畜禽的生長發育，甚至會導致畜禽死亡，而微生物可以通過自身的代謝活動，將飼料中的抗氧化物質分解、轉化。同時，有益微生物的大量繁殖可抑制有害微生物的生長，如乳酸菌可抑制霉菌的生長和產毒，嗜酸乳桿菌可抑制寄生曲霉孢子的萌發，枯草芽孢桿菌抑制儲糧真菌等。

1.2 改善飼料的適口性

經過發酵后，飼料中的大分子物質被降解成易吸收消化的小分子物質，降低了粗纖維和粗脂肪的含量；同時還會產生有機酸，釋放出天然的芳香味，刺激畜禽的食欲，使其消化酶的分泌增加，促進營養物質的消化吸收，從而提高飼料的消化率。

1.3 調節腸道健康，提高免疫性能

腸道內寄生著種類復雜、數量龐大的微生物菌群，這些菌群調節著腸道的營養代謝和免疫功能。發酵飼料中添加的有益微生物進入腸道大量繁殖，迅速形成腸道的優勢菌群，能有效阻止病原微生物的吸附繁殖。同時，有益微生物還能分泌大量的有機酸，降低腸道的pH值，并產生多種細菌素、多粘菌素和酶類等等，抑制腸道病原微生物的繁殖，調節腸道內微生態平衡。此外，發酵飼料中的有益菌可作為一種非特異性免疫因子，能誘導腸道黏膜的免疫應答，產生免疫蛋白和免疫因子，增強腸道的免疫功能，減少腸道疾病的發生。

1.4 提高營養物質的含量和價值

飼料經過微生物的代謝不僅可提高其粗蛋白、粗脂肪及多糖等營養物質的含量，同時還會產生淀粉酶、蛋白酶脂肪酶、維生素、小肽、菌體蛋白、游離氨基酸等多種有益活性代謝產物，顯著提高了飼料的營養價值。

2、發酵飼料的應用效果

2.1 改善動物的生產性能

通過應用發酵飼料，可以提升仔豬和育肥豬的日增重和采食量，并且可有效降低飼料的料肉比，減少豬群發病。對肉雞應用可以提升肉雞的生長性能和屠宰性能，而且能夠使得肉雞日增重明顯升高。應用于蛋雞可以提升蛋雞的產蛋率。還可以改善奶牛的產奶量以及對飼料中營養成分的消化吸收率。

2.2 增強動物的抗病能力

發酵飼料中所含有的大量有益菌群，可以通過競爭性抑制作用來減少有害菌的生長和繁殖，由此可以維護腸道的健康，可以有效降低動物的腹瀉率。還可以促進腸道絨毛的生長，降低有害菌在腸道內的粘附，起到提升腸道免疫力的效果。應用發酵飼料還可以提升機體的體液免疫和細胞免疫的功能，通過提升動物血液中免疫球蛋白的數量，來達到提升免疫力、減少疾病發生的效果。應用發酵飼料甚至可以促進動物免疫器官的發育并提升血液中的抗體水平，起到增強免疫抗體水平的效果。

2.3 改善動物性食品的品質

采用益生菌發酵的飼料可以起到提高動物性產品質量的效果。應用于育肥豬，可以改善豬肉的肉色、剪切力、熟肉率以及滴水率等。還能有效提升豬肉中不飽和脂肪酸以及各種氨基酸的含量。增加了豬肉的香味。應用于蛋雞后可以改善雞蛋的品質，對蛋殼的強度和蛋黃的顏色均有不同程度的提升效果。應用于肉雞能夠提升肉雞肌肉中不飽和脂肪酸和肌苷酸的含量。應用于奶牛可以提升牛奶中的乳脂率和乳蛋白的含量。

2.4 改善養殖環境

飼喂發酵飼料可以促進動物對飼料中各種營養物質的吸收，從而能夠減少糞便中所含有的氮和磷的量，并且飼料中的益生菌通過對有害病原菌的抑制可以起到減少氨、硫化氫和吲哚等物質的排放，從而起到凈化環境和減少污染的效果。

3、發酵飼料生產中存在的問題

3.1 未形成標準化的發酵工藝

目前，發酵飼料所用菌種種類很多，發酵受溫度、濕度、pH值、氧氣等條件的影響，每個菌種有其自有的代謝特點，發酵菌種的選擇會導致產品營養含量比例有所差異。同時，發酵模式有固態發酵、液態發酵、單菌發酵混菌發酵等多種形式。不同發酵模式對產品品質和營養成分均有影響。

3.2 缺乏質量安全監測的行業標準

發酵飼料原料中抗營養因子和有毒害物質未納入飼料風險預警體系。另外，在發酵飼料生產過程中，生產環境、條件變化及生產管理人員技術水平等諸多因素均會導致發酵飼料品質差異。但現階段，發酵飼料尚未形成國家統一的質量安全檢測的行業標準，無法對發酵飼料進行品質的區分和鑒定，發酵飼料質量不穩定，影響著畜禽的飼喂效果。

3.3 發酵飼料不易保存

發酵飼料含水量較高，容易滋生有害微生物。在生產出來后仍處于發酵狀態，若存放時間過長，飼料中的營養物質易被微生物過度代謝，使其營養價值降低。此外，發酵飼料還易受空氣中水分、氧氣、微生物的影響，易發生結塊、霉變等現象。

綜上所述，發酵飼料是一種綠色、無添加劑的新型飼料，有效地開發發酵飼料能為解決我國飼料原料的短缺、人畜爭糧等問題提供新思路。但發酵飼料的發展還需要國家政府部門倡導社會資源整合，形成產學研合作，推動國家標準化體系建設，在資源數據庫、生產工藝、安全監測系統、保藏運輸等方面配套升級，實現發酵飼料更加安全、規范、穩健發展。