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固體發酵設備主要用于室內通風和空氣循環釀造機械的機械設備；發酵液體機械設備包括機械設備混合、自然吸入和空氣循環混合。混合發酵設備的基本原理是利用機械混合器將蒸汽和發酵液充分混合，從而提高發酵液中溶解氧的吸收濃度。溶解氧增加的原因是:蒸汽進入早期大氣泡并破泡，擴大了汽液網頁的占用面積，發酵設備提高了容量溶解氧指標；混合粉碎后，氣泡上升速度降低。在混合造成的液體損傷下，氣泡從直線上升到圖形。由于移動方式的改進，氣液接觸時間增加，氣體中氧氣的利用率增加；高性能液體滲流在攪拌設備的作用下，促進液膜厚度的疏松，擴大傳熱指標，從而具有大容量溶解氧指標。
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